ALGUMAS OPÇÕES DE RECEITAS BÁSICAS E FÁCEIS DE FAZER NA CEIA DE NATAL

ALGUMAS OPÇÕES DE RECEITAS BÁSICAS E FÁCEIS DE FAZER NA CEIA DE NATAL

PRATO PRINCIPAL

Peru/chester /tender assado

Ingredientes

• 1 peru limpo com cerca de 4 Kg
• 2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos
• 1/2 colher das de sopa de molho de pimenta
• 1 colher das de sopa de mostarda tipo francesa
• 1 garrafa de vinho branco seco
• 3 xícaras de caldo de galinha
• 1 xícara de manteiga derretida
• Sal a gosto
• Manteiga derretida para injetar.

Modo de preparo

• Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C)
• Coloque num liquidificador as cebolas, os alhos, o molho de pimenta, a mostarda, 1 xícara de vinho, 1 xícara de caldo de galinha, a manteiga, o sal e bata bem em seguida
• Passe para uma vasilha, juntando o vinho e o caldo de galinha restantes e misture bem
• Recheie o peru e coloque-o numa assadeira sem untar
• Segure a pele do peito do peru com uma mão e, com a outra, empurre-a para soltar da carne
• Fure a carne com um garfo e, com o auxílio de um injetor de tempero, injete a manteiga derretida em vários pontos do peito do peru
• Esfregue o tempero preparado na superfície do peru e injete um pouco na carne
• Puxe a pele de volta, cobrindo novamente o peru, e costure com linha grossa
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas, regando o peru a cada 20 minutos com o molho que cair na assadeira
• Quando o papel já estiver escurecido, retire-o e deixe o peru no forno até dourar

Peru recheado

Ingredientes

• 1 peru
• 1 linguiça calabresa
• 1/2 cebola picada
• 1/2 pimentão picado
• 1/2 xícara de cebolinha
• 1/2 xícara de salsinha
• 7 colheres de manteiga
• 1 xícara de azeitona picada
• 4 dentes de alho amassado
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Coloque o peru numa forma e misture o alho, a cebola, o pimentão, a azeitona e a linguiça e coloque dentro do peru
• Feche o peru costurando com agulha e linha
• Abra a parte do peito para descolar a pele da carne do peru
• Numa vasilha, misture com as mãos a manteiga, a cebolinha, a salsinha, a pimenta-do-reino, o sal e a azeitona
• Pegue a mistura de temperos, levante a pele do peru e espalhe bem para pegar tempero
• Passe o restante da mistura por cima do peru, espalhando muito bem
• Leve ao forno para assar a 210ºC, por aproximadamente 2 horas, dependendo do tamanho do peru

 

Pernil assado

 Ingredientes

Para o pernil

• 1 pernil com osso de aproximadamente 8 kg
• Suco de 4 limões

Para a marinada

• 750 ml de vinho branco seco
• 250 ml de azeite
• 3 colheres (sopa) de alho picado
• 1 cebola média cortada em cubos
• 3 colheres (sopa) de manjericão fresco
• 1 colher (sopa) de alecrim
• 2 1/2 colheres (sopa) de tempero pronto
• 2 colheres (sopa) de sálvia

Para o cozimento do pernil

• 3 litros de água quente
• 2 1/2 colheres (sopa) de tempero pronto
• 5 folhas de louro

Para assar o peru

• Água do cozimento

Modo de preparo

Para o pernil

Lave o pernil e passe o suco dos limões por toda a carne. Faça furos com um espeto fino ou palito de churrasco. Coloque numa fôrma de 40 x 50 cm, regue com a marinada e deixe por 3 horas.

Adicione a água, o tempero pronto e as folhas de louro. Cubra o pernil com papel-alumínio e leve ao fogo. Deixe em fogo baixo por 1 hora de cada lado.

Retire a água do cozimento e reserve. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 6 horas, regando com a água do cozimento.

Para a marinada

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Reserve.

Receita de Lombo recheado

Ingredientes

• 1 1/2kg de lombo de porco
• 3 cubos de caldo de carne
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de suco de limão

Recheio

50g de castanha do Pará picada

• 50g de Champions picado
• 50g de uva passa sem semente
• 1 maçã verde picada
• 50g de nozes picadas
• 50g de castanha de caju moída para decorar

Modo de preparo

• Misture os tabletes de carne, o vinho, o limão e tempere o lombo.
• Retire o tempero, faça um corte no sentido do comprimento em forma de envelope conservando as laterais e o fundo fechado.
• Reserve o tempero.
• Misture as castanhas, o Champions, a uva passa, a maçã e recheie o lombo.
• Amarre as pontas, regue com o tempero e leve ao forno médio.
• Depois de 1/2 hora, vire o lombo.
• Acrescente 1/2 xícara (chá) de água ao molho que ficou na assadeira regando de vez em quando.
• Deixe por mais 1/2 hora.
• Sirva com o molho que sobrou na assadeira e salpique a castanha de caju.

Rendimento: 10 porções

ACOMPANHAMENTOS

Farofa temperada

Ingredientes

• 50 gr. de bacon picado
• 50 gr. de azeitona preta picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 3 fatias de abacaxi
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de uva-passa
• 1 xícara de chá de farinha de mandioca
• Sal

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque o abacaxi e aguarde levantar fervura, deixe durante 4 minutos. Escorra e reserve. Em uma frigideira, coloque a manteiga, a cebola, o bacon picado, junte as uvas-passas, adicione a farinha de mandioca e mexa até todos os ingredientes soltarem da frigideira, por último acrescente o abacaxi, e coloque uma pitada de sal.
• Desligue o fogo e coloque em um recipiente próprio para a ceia de Natal e a farofa está pronta para servir.

Farofa com ovos

Ingredientes

• 6 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
• 40g de cheiro-verde
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola batida
• 40g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer

Bata os ovos inteiros, tempere-os com o queijo, o cheiro-verde picado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Doure a cebola na manteiga, junte os ovos, refogue bem e, assim que começar a endurecer, mexa com um garfo, a fim de ficar em pedacinhos. Depois, vá mexendo e juntando a farinha, até formar uma farofa úmida e solta. Prove o sal e pimenta.

Farofa de carnes sortidas

A receita é fácil e leva dois tipos de carne diferentes. Se quiser incrementar, acrescente outros ingredientes.

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de óleo
• 250 g de carne bovina moída
• 250 g de carne suína moída
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates picados, sem pele nem sementes
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 1 pimenta vermelha (opcional)
• Suco de 1 limão
• 100 g de azeitona preta, sem caroço
• 1 lata de milho verde, escorrido
• 3 1/3 xícaras (chá) de farinha de mandioca (1/2 kg)
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Modo de preparo:

Aqueça o óleo e frite a carne bovina e a suína, mexendo para desmanchá-las bem. Junte acebola e o alho e refogue por mais alguns minutos. Adicione o tomate, a cenoura e a pimenta (se for usá-la), abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe, colocando um pouco de água, se necessário, até o tomate desmanchar. Elimine a pimenta, acrescente o suco de limão, a azeitona e o milho e misture. Em seguida, agregue a farinha de mandioca, aos poucos e mexendo, até obter uma farofa úmida e saborosa. Adicione o cheiro-verde, mexa bem e tire do fogo. Sirva em seguida.

Farofa com banana e bacon

Ingredientes

• 200g de farofa pronta
• 1 cebola
• Bacon, sal, pimenta calabresa e salsinha a gosto
• 2 bananas (nanicas ou da terra) picadas em rodelas

Modo de fazer

Frite o bacon com margarina até que fique crocante e reserve. Em uma frigideira, refogue a cebola com a calabresa, acrescente a farofa, sal a gosto, salsinha e mais pimenta, se preferir. Coloque a banana cortada em rodelas e mexa com cuidado, para não esmagar a banana.

ARROZ ELABORADO

Arroz à grega

Ingredientes

• 1 xícara de uva-passa sem semente
• 3 colheres de azeite
• 2 dentes de alho amassados (½ colher de sopa de alho em conserva)
• 1 cebola média picada
• 2 xícaras de arroz
• 4 xícaras de água fervente
• 2 xícaras de tomate picados
• 1 xícara de champanhe
• Sal a gosto
• 1 xícara de damascos
• 1 cenoura sem casca ralado

Modo de preparo

• Para hidratar a uva-passa deixe na água fervente durante 10 minutos. Faça o mesmo procedimento com o damasco.
• Em uma panela, despeje um pouco de azeite, coloque a cebola, o alho, a uva-passa o arroz e o tomate, refogue durante 3 minutos. Em seguida, acrescente as xícaras de água e o champanhe e deixe cozinhar.
• Coloque o arroz em um recipiente e acrescente a cenoura e o damasco. Mexa bem e sirva.

Arroz com nozes castanhas e frutas secas

Ingredientes

• 1 dente de alho picado
• 1/2 cebola pequena ralada
• 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz cru
• Sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de água fervente
• 150g de castanhas picadas (nozes, amêndoas, avelã e castanha-do-pará)
• 150g de frutas secas picadas (damasco, tâmara e pera)
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• Salsa e cebolinha picadas a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela, doure as frutas na manteiga, com exceção das tâmaras e damascos.
• Misture com as amêndoas e continue mexendo bem.
• Acrescente o arroz cozido, as tâmaras e o damasco, e mexa mais um pouco.
• Enfeite com algumas frutas inteiras, salsa a cebolinha.

SALADAS

Invista não somente em saladas incrementadas, mas também nas saladas naturais para agradar à todos.

Salpicão Simples

Ingredientes

• 1 peito de frango
• 2 cenouras cruas e raladas
• 1 lata de milho verde
• 1 lata de ervilha
• 1 vidro de palmito
• 2 maçãs sem casca cortadas em cubinho
• Meio abacaxi
• 100g de uva-passa sem semente
• 100g de azeitonas
• 5 talos de salsão
• 1 cebola
• 1 vidro (500g) de maionese
• 1 pacote (200g) de batata-palha

Modo de preparo

• Cozinhe o frango e desfie.
• Coloque em um recipiente e adicione a cenoura ralada, milho, ervilha, palmito picadinho, maçã em cubinhos, abacaxi em cubinhos, uva-passa, azeitona picadinha, os talos de salsão picado e a cebola picada.
• Mexa bem e depois coloque a batata-palha.
• Mexa novamente e coloque a maionese.
• Decore com frutas ou só com batata-palha por cima.

Salpicão de frango

Ingredientes

• 2 xícaras chá de frango desfiado
• 1 xícara de cebola picada
• 2 xícaras de batata em cubos cozida
• 2 xícaras de mandioquinha em cubos cozida
• 2 xícaras de cenoura cozida ralada
• 1 xícara de chá de salsinha picada
• 1 xícara de chá de uvas passas pretas
• 1 xícara de chá de maçã picada
• ½ xícara de tomate cereja
• 1 ½ xícaras de maionese
• 2 xícaras de batata palha
• ½ xícara de nozes

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque o frango desfiado, a cebola picada, a batata, a maionese, a mandioquinha, a cenoura cozida e ralada, a maçã, a salsinha, adicione as uva-passas e as nozes e, por fim, a maionese. Misture bem até os ingredientes ficarem incorporados. Coloque em uma travessa e decore com tomate-cereja.

Como desfiar frango

Em uma panela de pressão, coloque água o suficiente para cobrir o fogo, espere pegar pressão e deixe por mais 20 minutos. Espere sair toda a pressão antes de abrir a panela. Coloque o frango em um prato e espere esfriar, com a ajuda de um garfo desfie o frango.

Salada de maionese tropical

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de maionese
• 1 xícara de creme de leite
• 1 colher de sopa de suco de limão
• ½ colher de chá de sal
• 1 ½ xícara de abacaxi em cubos
• 1 xícara de maça em cubos
• 1 xícara de uva-passa sem semente
• ½ xícara de nozes em pedaços (opcional)
• 1 xícara de salsinha picado
• 1 xícara de cenoura sem casca ralada
• 3 batatas cozidas em pedaços
• 3 ovos cozidos
• Azeitona sem caroço

Modo de preparo

Em uma tigela grande, coloque a maionese o creme de leite, as batatas, o suco de limão e o sal e deixe na geladeira por 1 hora. Após retirar, acrescente o abacaxi, a maçã, a uva-passa, as nozes, a salsinha e misture bem. Por cima, coloque os ovos cotados, as azeitonas e a salsinha para enfeitar.

Dica

Despeje um pouco de vinagre e azeite, isso fará com que a salada não fique tão empelotada.

SOBREMESAS

Pavê de natal

Creme branco:

• 1/5 Lata de leite condensado
• 2 latas de leite fresco
• 1/2 lata de creme de leite
• 1 gema de ovo
• 1/2 caixa de leite de coco
• 1 colher de amido
• 2 colheres de açúcar

Creme de chocolate:

• 1 lata de leite condensado
• 3 latas de leite fresco
• 1 colher de amido
• 1 barra de chocolate amargo
• 1/3 de chocolate ao leite
• 1 colher de açúcar
• 2 gemas de ovos

MODO DE PREPARO

Creme branco:

• Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, em ponto de mingau acrescente a gema e deixe ferver
• Faça a prova do ponto, em um copo de água, deixe cair uma gota do mingau se não se desfaz é o ponto justo

Creme de chocolate:

• Em uma panela coloque os ingredientes, misture tudo e leve ao fogo baixo
• Deixe o chocolate derreter delicadamente, depois aumente um pouco o fogo, deixe em ponto de mingau
• Acrescente as claras de ovos batidas em neve, e 1/2 lata de creme de leite, deixe no fogo por mais 2 minutos deixe esfriar

Montagem:

• Faça uma camada de creme branco, uma de biscoitos champanhe úmidos no leite, uma de creme de chocolate, outra de biscoito e uma de chocolate branco
• Deixe um pouco de creme de chocolate para decorar
• Sirva gelado

Mousse de limão/maracujá

 Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1/2 copo (americano) de suco puro da fruta
• 1 caixa de bis de limão

Modo de preparo

• No liquidificador, bata o leite condensado e o creme de leite por 3 minutos
• Acrescente aos poucos o suco de limão e continue batendo
• Despeje o mousse em um refratário e leve à geladeira
• Na hora de servir, triture o bis e coloque por cima do mousse para decorar

Torta de biscoito champanhe

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado
• 2 latas de leite (medir na lata de leite condensado)
• 2 pacotes de biscoito champanhe
• 4 ovos (gemas e claras separadas)
• 2 colheres de sopa de maisena
• 2 latas de creme de leite
• 1 lata de pêssego e 1 de ameixa em calda para decorar
• 1 pacote de castanha de caju triturada

Modo de preparo

• Leve ao fogo as gemas, o leite condensado, o leite e a maisena até engrossar
• Umedeça os biscoitos com a calda das frutas
• Espalhe em um pirex um pouco de creme alternando com os biscoitos, sendo que a última camada tem que ser de creme
• Por cima, misture o creme de leite com as claras em neve e 3 colheres de açúcar
• Decore com as frutas
• Espalhe a castanha de caju triturada
• Leve para gelar

A mesa de frutas e panetone

A mesa de frutas é muito importante porque é a chave para a decoração. Use e abuse da criatividade nessa hora e Boas Festas!!!!

Fontes:

• globo.com
• globo.com
• com.br
• com
• com.br
• com.br
• uol.com.br
• files.wordpress.com
• abril.com.br
• uol.com.br